Вопрос:

у компании Dewey Stapler очень серьезные проблемы. Многие аспекты управления запасами в компании необходимо скорректировать. Представьте, что вы консультант, приглашенный президентом Алленом Грейсом. В приведенных письмах содержится достаточно информации для того, чтобы дать ему полезные рекомендации. Напишите служебную записку, в которой вы выскажете свои соображения по данному вопросу. Обсудите, что произойдет с уровнем обслуживания, если текущая практика инвестиций в материальные запасы не изменится.

(Источник: Напечатано с разрешения Оливера У.Райта. Production and Inventory Management In tlie ComputerAge. Boston: Catiners, 1974).

Экскурсия на производство

Компания Brueggers Bagel Bakery

Штаб-квартира компании Brueggers Bagel Bakery расположена в Олбани, штат Нью-Йорк. У компании более 50 точек розничной торговли на северо-востоке, некоторые из них расположены более чем за 200 миль от Олбани.

Brueggers производит широкий ассортимент баранок, включая обычные, луковые, с маком, с кунжутом, с корицей и изюмом, а также разные сорта сливочного сыра. Баранки - основной источник дохода компании.

Баранки каждого сорта выпускаются партиями, по одному сорту в день. Производство начинается на головном заводе в Олбани, где в специальной машине смешиваются в нужных пропорциях основные ингредиенты: мука, вода, дрожжи, - и добавки. Затем хорошо промешанное тесто подается в другую машину, которая разделывает его на отдельные баранки. После этого сформированные баранки закладывают в грузовые рефрижераторы для отправки в пункты продажи. Там баранки выгружают из рефрижераторов, размораживают и дают дрожжам подойти. Последние два шага производственного процесса: кипячение баранок в воде с солодом в течение одной минуты и 15-минутная выпечка.

Процесс показан на рисунке

Смеситель

Лотки Формовочный с аппарат баранками

BAGELS Ър\

Котел

Печь

Головное предприятие

Предприятие розничной торговли

Качество - это важная составляющая успешного бизнеса. Покупатели оценивают качество баранок по их внешнему виду (размер, форма, блеск), вкусу и консистенции. Кроме того, покупатели очень восприимчивы к качеству обслуживания при покупке товара. Компания Brueggers уделявт самое пристальное внимание качеству на всех стадиях производственного процесса, начиная от выбора своих поставщиков, тщательного контроля за качеством ингредиентов, поддержания оборудования в хорошем рабочем состоянии - и заканчивая контролем за качеством товара на всех

; этапах. В магазинах сотрудники отслеживают и удаляют из партии все деформиро- k

ванные баранки. (Деформированные баранки возвращаются на основное предпри- * ятие, где их режут на ломтики, упаковывают и отправляют в магазины для дальнейшей \ I реализации. Таким образом уменьшается количество брака и отходов производства.) \

В магазинах работают тащтельно отобранные и специально обученные сотрудники, i- которые умеют обращаться с оборудованием и могут обеспечить нужный уровень об-1 .: служивания покупателей. I

Компания работает с минимальными запасами сырья и полуфабрикатов (зато- j : товленных сырых баранок) на главном предприятии. Уровень запасов в магазинах ?

тоже очень невысок. Одна из причин такой политики - необходимая свежесть продук- J ; та, которая поддерживается постоянной поставкой в магазины свежих баранок. Дру- \ гая причина - экономия средств; минимальный запас требует минимальных склад- \ :; ских помещений. 5

Вопросы: )

1. Назовите еще два продовольственных и два непродовольственных товара, кото- \ I рые можно выпускать серийно. j

2. Для компании Brueggers очень важно качество. J

а. По каким параметрам клиент оценивает качество баранок? J

б. На каких этапах производственного процесса рабочие проверяют качество ба- \ ранок? I

в. Перечислите этапы производственного процесса, начиная с закупки ингреди-} ентов, и заканчивая продажей готовых баранок, и покажите, как можно повысить качество продукции на каждом этапе процесса.

; 3. Компания Brueggers старается поддерживать минимальный уровень запасов на своем главном предприятии и в магазинах. Перечислите достоинства и возможные опасности такой политики. 4. Brueggers имеет одну машину, производящую баранки. Это оборудование раз-

i мещено на главном предприятии. Альтернативный вариант - установить такую ; машину в каждом магазине. Каковы преимущества каждой альтернативы? .

СОВОКУПНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

Цели изучения

Завершив изучение данной главы, вы должны уметь:

1. Объяснить, что такое совокупное планирование, и чем оно полезно.

2. Определить факторы совокупного планирования, с которыми должны работать менеджеры, принимающие решения, а также некоторые возможные стратегии принятия решений.

3. Описать некоторые графические и количественные методы, которые используют специалисты по планированию.

4. Подготовить совокупные планы и рассчитать их стоимость.

Содержание главы

Введение

Среднесрочное планирование

Концепция совокупности

Общий обзор совокупного планирования Цель и диапазон совокупного планирования

Спроси предложение

Цель совокупного планирования

Входные параметры совокупного планирования

Факторы спроса и предложения Основные варианты стратегии по удовлетворению колеблющегося спроса

Выбор стратегии Методы совокупного планирования

Неформальные методы

М атематические методы Деление совокупного плана Контрольные графики

Входные параметры

Выходные параметры Заключение Ключевыетермины Решение задач

Вопросы для обсуждения и повторения Упражнения по написанию служебных записок Задачи

Избранная библиография